Новая линия позволяет использовать широкий спектр рецептур мягких сыров: фета, брынза, "Крещеница", "Кесо", "Фреско", "Куартироло", а также премиального сегмента с плесневой ("Бри", "Куломье", "Перай") и промытой корочкой ("Мюнстер", "Маруаль", "Ливаро", "Понт-Лебек").

Бывший Вилейский молочный завод с 75-летней историей, а теперь производственный участок ОАО "Минский молочный завод №1" и раньше выпускал сыры. Мягкие, для жарки, с наполнителями. Еще здесь традиционным методом сбивания сливок делают масло не только с разным содержанием жира, но и безлактозное и со множеством оттенков вкуса. Например, с добавлением прованских трав и чеснока. Через головную компанию отправляют за пределы страны творог и казеин - в Узбекистан, Казахстан, Азербайджан, Сирию и Китай.

Но в январе 2025 года предприятие, без преувеличения, оказалось в центре всеобщего внимания. Буквально в последний день уходящего года в Вилейке получили первую партию точного аналога камамбера - премиального сыра с белой плесенью.
Одними из первых новинку дегустировали, по традиции перерезав символическую красную ленточку, глава Администрации Президента Дмитрий Крутой и председатель Минского облисполкома Александр Турчин.

А в фирменный магазин по улице Партизанской, 77 в Вилейке выстраивались очереди - попробовать деликатес, который еще и дешевле представленных на прилавках аналогов: 6,93 рубля за 125-граммовую головку. Помимо местных жителей, приезжали гурманы из соседних Островца, Молодечно и даже из Минска.

А началась история в 2022 году. Вот что вспоминает инженер по качеству производственного участка ОАО "Минский молочный завод №1" Вероника Коваленок, уроженка Вилейки, которая пришла на предприятие молодым специалистом в 2010 году по окончании Белорусского государственного технологического университета:

- В молокопереработке достаточно серьезная конкуренция. Чтобы быть в траектории развития, надо постоянно обновлять ассортимент. Задумали это сделать радикально, добавив премиальный сегмент. Поначалу попробовали сварить сыр с белой плесенью в лабораторных условиях. Получилось. И вскоре головная компания принимает решение именно на нашей площадке установить линию по производству камамбера.
Я как раз тогда уходила в декретный отпуск, вернулась - и не узнала предприятие. Один из корпусов полностью реконструировали, частично достроили. Там, где производится сыр с плесенью, нельзя выпускать другие молокопродукты. Должен быть абсолютно изолированный участок. Люди в масках, перчатках и спецодежде - никакого маникюра, накладных ногтей. Техпроцесс на каждой стадии контролирует лаборатория. Притом что основное производство работает круглосуточно, здесь только две дневные смены.

По сути, получился отдельный небольшой заводик со своей аппаратной частью по приемке молока, лабораторией, мойкой, канализацией, вентиляцией, температурно-влажностным режимом по технологической карте, санпропускниками, гардеробными для сотрудников и смотровой галереей для посетителей.

Такую роскошь только большие компании могут себе позволить. Приятно сознавать, что мы первыми в стране начали выпускать уникальный продукт. Теперь делаем все возможное, чтобы довести технологию до совершенства и выйти на полную мощность. Потенциал оборудования - линейка мягких сыров, таких как фета, брынза, а также премиального сегмента с плесневой ("Куломье", "Бри") и промытой корочкой ("Мюнстер", "Маруаль"). К концу года постараемся сделать сыр бри.

В реконструкцию цеха по проекту, включенному в пул инициативы Президента "Один район - один проект", монтажные, пусконаладочные работы и оборудование инвестирован 31 млн 826 тыс. рублей. Создано 44 рабочих места к 176 имевшимся, ожидается 20-процентный рост объемов производства.

- Цех уже полностью укомплектован, есть даже резерв кадров - сформировалась очередь из желающих у нас работать. Зарплату предлагаем процентов на 20 выше средней по району, - рассказала Анастасия Селюн, начальник Вилейского производственного участка Минского молочного завода №1. - Найти узких специалистов в маленьком городе, конечно, сложно. В основном отдаем предпочтение тем, кто работал на пищевом производстве, знает специфику, санитарные и ветеринарные требования. Много пришло тех, кто раньше ездил на работу в Минск или Молодечно, до 90-тысячного города 20 минут езды на маршрутке. Обучение на месте. Этим занимаются старший мастер цеха и два молодых специалиста.
Французский технолог сопровождал производство в течение месяца, пока налаживали процесс от подачи молока до получения готового продукта. Пять дней читал лекции, начиная с качества молока, нужно сыропригодное по соотношению белка (не менее 3,2%) и жира (от 3,4%), и вплоть до практических советов и нюансов. Под его руководством те, кто тогда участвовал в пусконаладке, сделали сыр вручную в лаборатории и только потом в автоматическом режиме на новом оборудовании.

По словам мастера-сыродела, притом что камамбер фасуется и в продажу поступает сразу после созревания, на каждом этапе своего 45-дневного срока годности имеет разный вкус. С 15 до 25 суток - сыр молодой с творожистой твердой консистенцией, в следующие 5 суток возле корочки происходит оплавление, но ядро в середине остается мягким. На 36-й день это уже классический французский сыр с тягучей консистенцией и характерным запахом.

Вердикт куратора в Вилейке: все идет по плану, люди освоили необходимые знания и соблюдают технологию. Оборудование тоже в надежных руках, ведь за его безупречную работу отвечает Игорь Василевский, начальник ремонтной службы, кандидат технических наук, между прочим, в привычке которого, если нужно, трудиться и после рабочего дня, и в выходные. И, как выяснилось, за исполнением регламента наблюдают не только сотрудники участка:

- Прежде чем оборудование оказалось у нас, его смонтировали на площадке поставщика, опробовали, разобрали и привезли. Монтаж тоже курировали зарубежные инженеры с привлечением наших электриков, киповцев и программистов. И сейчас с помощью модемов, установленных в так называемых критических точках, контролируют техпроцесс удаленно. Если что-то не получается, могут сразу онлайн подсказать. А в случае неполадок должны приехать и все устранить, по гарантии - в течение двух лет бесплатно.