Важно все – внешний вид и срок годности продуктов, чистота на кухне, что готовится и на чем.
Тон этой теме задал Президент на недавнем совещании. Глава государства спросил, как выстроена система питания детей в школах с учетом ранее данных поручений. Контролирующие органы докладывали, что в системе имеются определенные недостатки, есть претензии к качеству блюд и работе персонала столовых, комбинатов школьного питания. В связи с чем Президент ставил задачу ответственным должностным лицам усилить контроль в этой сфере.
Новостные ленты пестрили статьями и роликами о школьных столовых. Законные представители несовершеннолетних Крупского района также просили нас доступно разъяснить на страницах газеты, как организовывается питание детей. Об этом мы побеседовали с компетентными специалистами.
Закрепить знания
Закончилась первая четверть. Можно подвести итоги не только успеваемости школьников, но и по качеству питания.
Сверили часы в управлении по образованию, спорту и туризму Крупского райисполкома, Крупском районном центре по обеспечению деятельности бюджетных организаций на обучающем семинаре с руководителями, поварами и кладовщиками.
Татьяна Стибикина, начальник управления по образованию, спорту и туризму, подытожила результаты мониторингов организации питания за два месяца. Отметила, что при посещении пищеблоков оценивались состояние оборудования, технология приготовления блюд, условия хранения продуктов, соблюдение санитарных правил и норм, беседовали и с работниками.
Начальник остановилась на недостатках, указанных в докладе Комитета государственного контроля Главе государства: факты нарушений технологии приготовления блюд, в том числе недовложения сырья, случаи выноса работниками пищеблоков продуктов питания, направление значительной части приготовленных блюд в отходы, хранение товаров с истекшим сроком годности
Сергей Гур, управляющий Крупским районным центром по обеспечение деятельности бюджетных организаций, обратил внимание, что сотрудники центра систематизировали всю нормативку по питанию и в качестве памяток раздали всем учреждениям.
– Кодексом об образовании определено, что обеспечение питанием является одной из мер социальной защиты обучающихся. Питание организуется в соответствии со Специфическими санитарно-эпидемиологическими требованиями к содержанию и эксплуатации учреждений образования, – подчеркнул управляющий. – Ежегодно актуализируются Методические рекомендации. Приготовление пищи осуществляется по дневным рационам питания на основании примерных двухнедельных рационов. Они разработаны с учетом сезонности, натуральных норм, распределения общей калорийности суточного рациона по приемам пищи, технологических карт блюд и изделий как разработанных специалистами, так и составленных на основании сборников технологических карт блюд и изделий.
Татьяна Островская, помощник врача-гигиениста районного центра гигиены и эпидемиологии, остановилась на ключевых позициях, которые контролируются сотрудниками санитарной службы. При мониторинге обязательно проверят работу бракеражной комиссии, соблюдение технологии приготовления блюд, безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, выполнение норм питания, соответствие ежедневных рационов санитарно-эпидемиологическим требованиям. В стороне не останутся проведение текущих и генеральных уборок, соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблоков, организация производственного контроля со стороны администрации, совершенствование материально-технической базы объектов питания.
Переходим к практике
С начальником управления Татьяной Стибикиной мы заглянули в СШ п. Крупский, чтобы услышать мнение детей и лично оценить школьное меню.
– В последние годы расширен перечень блюд, так называемых технологических карт, проведена модернизация пищеблоков. Сегодня питанием в районе обеспечиваются 1 965 школьников, из них 1 391 питаются за счет средств бюджета. Практически все школы района живут по одному меню, – акцентировала Татьяна Владимировна.
В день рейда на обед детям давали салат «Бурячок», щи из свежей капусты с картофелем и сметаной, жареную рыбу, пюре картофельное, напиток из плодов шиповника. Конечно, рыбу съест не каждый ребенок, однако «Золотая рыбка» (так называется блюдо из филе хека под сыром), можно сказать, пользовалась спросом.
Нам удалось попасть на обеденный перерыв для 5-8 классов. «Кормят вкусно», – в один голос отвечали школьники. Но сами понимаем: пищевые привычки формируются в семье, у каждого свои вкусы, предпочтения, время от времени отходы могут быть.
– Качество приготовленного всегда оценивает бракеражная комиссия. Блюда в меню разнообразные. Ежедневно чередуются соки с фруктами, проводится витаминизация. Любят дети куриные шашлычки, котлеты, отбивные. Ну, и как же без нашей выпечки – булочки, пицца, пироги. Бесплатный обед получают 115 учащихся школы. Для льготных категорий предусмотрен завтрак (для детей 6-10 лет) и полдник (для детей 11-18 лет), – отметила шеф-повар Елена Рудницкая.
С учетом разных мнений
В школе работает совет по питанию. На нем ежемесячно анализируется организация питания в учреждении.
– Для нас важно мнение не только наших учеников, но и их законных представителей. Тема эта обсуждается и на родительских собраниях. С учетом всех пожеланий стараемся скорректировать свою работу, не нарушая установленные требования, – делится Оксана Алексеева, директор учреждения образования. – Питание – один из главнейших вопросов в школе, ведь родители нам доверяют здоровье детей. Стоит отметить, что мы всегда следим, чтобы ученики получали горячее питание, поэтому и подаем блюда перед самым приемом пищи. Все порции проходят взвешивание, вес каждой составляющей обеда строго регламентирован.
Пищеблок СШ п. Крупский, как и все пищеблоки школ района, оборудован камерами видеонаблюдения. Процесс приготовления можно отследить онлайн. Трансляцию видит не только директор, ее в любой момент могут посмотреть в вышестоящей организации. Архивные записи хранятся до 30 дней.
Сотрудники столовой приходят на свое рабочее место только через центральный вход школы, точно также и уходят.
Безусловно, следить за тем, как питаются в школе, нужно. Это напрямую влияет на здоровье, успеваемость и общее развитие детей. Сбалансированное и качественное школьное питание обеспечивает организм необходимой энергией. Значит – тема будет продолжена.
Владимир РОГОВ.
