– Наш участок – современное технически оснащенное предприятие. Новые оригинальные разработки и натуральная продукция – всё на радость потребителей. И наши сыры по вкусу абсолютно всем – и массовым потребителям, и настоящим гурманам. Популярностью пользуются сыры как элитной группы: «Знатный», «Рочестер», «Грювер особый», «Мегард» и «QUESA BLANCO», так и российской – «Молодой», «Особый», «Сливочный».
Специалисты постоянно разрабатывают и внедряют в производство новые виды продукции. В этом году разработали еще четыре новинки – сыры российской группы «Королева Марго», «Черный рыцарь», «Барин», «Сметанковый».
Наш участок постоянно стремится наращивать объемы производства и реализации своей продукции. Так, за 10 месяцев текущего заводом переработана 29 441 тонна сырья и произведено 273 тонны масла крестьянского, 2 592 тонны сыра твердого, 7 тонн сыра плавленого. Произведено продукции на 31 миллион 173 тысячи рублей. Отгружено на экспорт – на сумму 9 миллионов 508 тысяч долларов.
На предприятии работают 172 человека. Мастерство главных специалистов, начальников участков, цехов, мастеров и рабочих, их творческий труд создали предприятию имя. Ежегодно приходят молодые специалисты. И все без исключения настроены на работу и переживают за конечный результат. В нашем деле говорят: когда сыр плачет, мастер смеется. Вот и мы будем стараться в будущем делать так, чтобы наша основная продукция чаще пускала слезу. Иными словами, была качественной и востребованной потребителем.
Пользуясь случаем, хочу поздравить весь коллектив с праздником и пожелать крепкого здоровья, семейного благополучия и достатка в каждый дом. А также успешного продолжения профессиональной деятельности, и главное – следовать принципам производства качественной молочной продукции, хранить традиции, которыми славится наше предприятие!
Вкусный, простой и привычный продукт, его производство – целая наука
По-настоящему вкусный сыр для истинных гурманов могут произвести лишь опытные мастера – люди, рожденные быть сыроделами. И таких мастеров высокого класса на Холопеничском производственном участке немало.
Вот они – девушки-красавицы, опытные мастерицы: Олеся Осинская – старший мастер, Наталья Полещук – сыродел, Светлана Авласенко – сыродел по созреванию. Специалисты – с опытом работы.
– На предприятии я уже 16 лет, – рассказывает Олеся Осинская. – Закончила Пинский государственный аграрный технологический колледж. Решила продолжить образование – поступила в Московский государственный университет пищевых производств. Из мегаполиса, не раздумывая, вернулась на малую родину – в Холопеничи, устроилась на маслосырзавод. Начинала простым сыроделом. Тогда еще сыров с латексным покрытием не было. Вся продукция – в пакетах, объемы небольшие. Из сорта – только сыр «Российский молодой». Со временем объемы выпускаемой продукции увеличивались. Появились новые сорта – сыры «Белая Русь», «Особый». Они пользовались особенным спросом на рынке. Позже появился спрос на сыры элитной группы. Пришлось осваивать новые технологии. Не буду вникать во все нюансы производства, скажу лишь: элитные сорта сыра требуют в четыре раза больше ухода, чем российская группа.
Спрашиваю:
– Какой сорт сыра самый любимый у старшего мастера?
– «Российский молодой»! – не задумываясь, отвечает Олеся. – Это наша классика! А вообще, надо попробовать всё – у каждого сорта свой специфический вкус. Что касается наших последних новинок. Поступила заявка от фирмы на четыре новых сорта сыра. Изготовили, раскрутили их в России, вышли на белорусский рынок. «Барин» и «Королева Марго» – со вкусом топленого молока, отличаются жирностью. «Рыцарю» и «Сметанковому» вкус придают специально подобранные закваски.
На своем месте – Наталья Полещук и Светлана Авласенко. Наталья в профессии – 10 лет. Как она шутит, сыродел с педагогическим образованием.
– После окончания Борисовского педколледжа я работала воспитателем в детском саду, – говорит Наталья. – А потом… пошла в сыроделы. Интересное дело: производство сыра – целая наука. Основные составляющие – сыропригодное молоко, закваска, сычужный фермент. В зависимости от того, какой сыр хотим получить, добавляются различные пищевые ингредиенты. Например, натуральные красители, специи и так далее. Все размешивается и сквашивается до получения сгустка. Затем определяется его качество: упругость, пластичность, острые края, выделение сыворотки. Далее – разделение сгустка на зерно, откатывание сыворотки, вымешивание, второе нагревание, потом – обсушка, водные процедуры в солильном отделении – и отдел упаковки. В термоусадочных пакетах сыр поступает в камеру созревания…
Светлана Авласенко родом из Солигорска. В Холопеничи попала по распределению после окончания Слуцкого профтехколледжа.
– Да так, как говорится, и осела на Крупщине, – улыбается сыродел. – Вот уже семь лет как. В чем моя задача? Скажу кратко: уход за сырами. Берешь в руки готовый кругляш сыра, ощущение – просто супер!
В камере созревания прохладно. Огромные стеллажи сверху донизу заполнены красными, желтыми, зелеными, коричневыми, красными головками.
Сыроделы поясняют:
– В желтой упаковке – сыр «Сливочный», в зеленой – «Мегард», в коричневой – «Знатный», в красной – «Рочестер». Для созревания элитных сортов нужно 90 суток. И не в пакетах, а в латексе. После посолки элита проходит обсушку, после чего в три слоя покрывается латексом. И все вручную.
Холодных дел мастер
Очередной наш герой – Генрих Кукин – машинист холодильных установок. Человек, умудренный опытом, мастер на все руки. С 91-го года как пришел после школы на завод, так тут и остался. Уместно шутит, что даже трудовую книжку в руках не держал.
– Начинал сыроделом в солильном цехе, – говорит Генрих Валерьевич. – Затем десять лет проработал в стройбригаде. Потом, после курсов водителя аккумуляторных погрузчиков, – в аммиачной компрессорной. И так по сей день… Мой труд фактически автоматизирован. Задача – следить, чтобы всё работало. Если говорить просто: вдвоем с напарником отвечаем за весь холод на участке. А без холода никак! Он нужен, чтобы масло и сыры хранить, молоко охладить. Знаете, как нас коллеги называют? Местные Деды Морозы! Вот как-то так!.. А если серьезно, то труд мне по душе. Что ни день, то что-то новое. На выходе – такие вкусные продукты производим! Главное, что предприятие стабильно развивается.
